При приготовлении бобовых очень важна подготовка. Чечевицу, фасоль, бобы, горох обязательно тщательно промывают, перебирают, удаляют различный сор.
Готовим бобовые
Чтобы сократить время приготовления бобовых их необходимо предварительно замочить в холодной воде. Это не касается лущеного гороха, он, как правило, разваривается быстро и легко. Если бобовые хранятся уже в течение 8-10 месяцев, тогда они должны более длительное время пребывать в замачивании и варится, чем свежесорванные. Это происходит потому, что в свежем зерне больше влаги, поэтому бобовые необходимо замачивать, поскольку они, набираясь влаги, быстрее варятся.
Зерно должно быть в воде до того времени, пока оно не набухнет. Процесс замачивания можно прекращать тогда, когда общая масса бобовых увеличится в два раза. Температура воды при замачивании не должна превышать и 15 градусов, иначе произойдет закисание продукта.
А вот если в захотите отварить бобовые без предварительного замачивания, тогда возможно потеряется часть вкусовых качеств продукта. После замачивания воду необходимо слить, залить чистой свежей водой в большом количестве, и варить на слабом огне при добавлении небольшого количества соли. Кипеть бобовые должны беспрерывно, до тех пор, пока они не станут мягкими.
Чечевица варится в течение 45 минут — около часа, горох варится час — полтора, а вот для фасоли потребуется гораздо большее время – 1-2 часа. Если залить бобовые во время варки охлажденной кипяченной водой то время варки несколько сокращается, но совсем незначительно.
Приостанавливает процесс приготовления и добавленная в бобовые кислота. Поэтому, добавлять в продукты томат-пюре нужно только в том случае, если они уже сварились в полной мере, т.е. когда они станут мягкими.
Сода при добавлении во время варки в бобовые значительно способна сократить время приготовления, но при этом, она разрушает витамин В4, который содержится в бобовых. Кроме того, она ухудшает вкус этого блюда.
Какая девушка не мечтает, чтобы у неё была наиболее оригинальная свадьба? Воплощение мечты возможно со свадебным агентством wellwedding.ru.
